자연과순수

표고버섯은 냉장고에 없으면 서운한 채소입니다. 국물 낼 때도, 볶음에도, 전골에도 빠지지 않죠.그런데 재밌는 사실이 하나 있습니다. 표고버섯을 햇볕에 말리면 없던 비타민D가 생깁니다. 그냥 말린 것뿐인데 영양 성분 자체가 달라지는 거예요.오늘은 이 원리부터, 생표고와 건표고 중 뭘 골라야 할지, 좋은 표고버섯 고르는 법까지 정리해 드립니다.이 글은 자연과순수(롯데백화점 1차 벤더사)가 작성한 정보 글입니다.1. "1능이 2송이 3표고"버섯 애호가들 사이에 이런 말이 있습니다. "1능이, 2송이, 3표고" — 맛 좋은 버섯의 순위를 매긴 말이에요.능이와 송이는 인공 재배가 어려운 자연산이라 귀하고 비쌉니다.반면 표고버섯은 재배 기술이 발달해 사계절 안정적으로 공급되면서도, 맛과 향에서는 이 둘에 뒤지지 않..

"가을 전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다."전어를 얘기할 때 빠지지 않는 속담입니다.그런데 요즘 이 말이 흔들리고 있습니다.최근 몇 년 새 "여름 전어가 더 맛있다"는 이야기가 나오고, 실제로 제철 시기가 조금씩 당겨지고 있다는 분석도 나옵니다.그럼 지금(9월)은 여전히 맞는 시기일까요?오늘은 전어가 왜 가을에 맛있다고 알려졌는지, 최근엔 뭐가 달라졌는지, 그리고 회로 드실지 구이로 드실지 헷갈리실 때 참고할 정보를 정리해 드립니다.이 글은 자연과순수(롯데백화점 1차 벤더사)에서 판매 중인 가을 전어를 소개하는 글입니다.1. '전어(錢魚)' 이름부터 재밌습니다한자를 풀면 돈 전(錢), 물고기 어(魚) — '돈 생선'입니다.조선 후기 실학자 서유구가 쓴 『난호어목지』에 이유가 나옵니다. "맛이 ..

마누카꿀을 선물하거나 사려고 검색해 보신 분이라면 UMF라는 표시를 보셨을 겁니다. UMF 10+, UMF 15+ 같은 식으로요.그런데 이건 뉴질랜드산 마누카꿀의 등급 체계입니다.호주산 마누카꿀은 다른 기준으로 평가받아요.이 차이를 모르면 등급을 비교할 때 혼란스러워집니다.오늘은 마누카꿀이 뭔지, 등급 체계가 왜 두 가지인지, 그리고 살 때 뭘 확인해야 하는지 정리해 드립니다.이 글은 자연과순수(롯데백화점 1차 벤더사)가 작성한 정보 글입니다.1. 마누카꿀이 뭔가요마누카(Manuka) 는 나무 이름입니다. 학명은 Leptospermum scoparium, 도금양과에 속하는 관목이에요.이 나무는 뉴질랜드와 호주 두 나라에서 자생합니다. 그래서 마누카꿀도 뉴질랜드산과 호주산 두 갈래로 나뉘어요.마누카꽃의 꿀..

한 손에 쏙 들어오는 작은 사과, 보신 적 있으실 겁니다.미니사과라고 부르는 이건 덜 자란 사과가 아닙니다.처음부터 작게 자라도록 만들어진 별개의 품종이에요.그리고 국내 미니사과 시장에는 재밌는 이야기가 하나 있습니다. 일본 품종이 독점하던 자리를 국산 품종이 밀어냈거든요. 오늘 소개할 '루비에스' 이야기입니다.이 글은 자연과순수(롯데백화점 1차 벤더사)가 작성한 정보 글입니다.1. 루비에스는 어떤 사과일까이름부터루비에스(Ruby-S) 는 붉은 보석 루비(Ruby) 와 작다(Small) 를 합친 이름입니다."빨간 보석처럼 예쁜 작은 사과"라는 뜻이에요.농촌진흥청 국립원예특작과학원 사과연구소에서 2015년에 육성해 2017년에 등록한 국내 품종입니다. 크기무게 60~80g, 탁구공보다 약간 큰 정도입니다...

요즘 '하스카프베리'라는 이름을 자주 보셨을 겁니다. 슈퍼푸드로 소개되면서 관심이 부쩍 늘었죠.그런데 이 열매, 사실 한반도에도 원래 자생하던 나무의 열매입니다. 우리말 이름도 따로 있고요.오늘은 하스카프가 뭔지 정리하고, 요즘 착즙주스 포장에서 자주 보이는 'NFC'라는 표시가 무슨 뜻인지까지 짚어드리겠습니다.이 글은 자연과순수(롯데백화점 1차 벤더사)가 작성한 정보 글입니다. 1. 이름이 왜 이렇게 많을까하스카프는 부르는 이름이 유난히 많습니다.하스카프(Haskap) — 일본 홋카이도 아이누족 언어에서 온 이름입니다. '가지 위에 나는 것'이라는 뜻이에요허니베리(Honeyberry) — 북미 지역 호칭블루 허니서클(Blue Honeysuckle) — 러시아 지역 호칭댕댕이나무 열매 — 우리말 이..

여름에 굴을 드셔보신 적 있으신가요."굴은 겨울 음식"이라고 알고 계신 분이 대부분입니다.맞는 말이지만, 예외가 하나 있습니다. 바로 바위굴입니다.오늘 소개드릴 건 경남 통영 자연산 바위굴입니다.다만 이 굴은 일반 굴과 다른 점이 많아서, 좋은 점만 늘어놓기보다 사시기 전에 아셔야 할 것들부터 말씀드리려 합니다.이 글은 자연과순수(롯데백화점 1차 벤더사)에서 판매 중인 상품을 소개하는 글입니다. 어떤 굴인가요자연산입니다양식이 아닙니다. 바닷속 바위에 저절로 붙어 자란 것을 잠수부가 직접 들어가 하나하나 떼어냅니다.바위굴은 수심 깊은 곳에서 자라 양식이 사실상 어렵습니다.파도가 없고 시야가 좋은 날에만 작업할 수 있고, 한 번 들어가서 캐올 수 있는 양도 정해져 있어요.그래서 서울에서는 일부 고급 식당 아..

당산동은 좀 독특한 동네입니다. 2호선과 9호선이 만나는 환승역이라 유동인구는 많은데, 여의도 배후 오피스 상권과 오래된 주거지가 섞여 있어요.그래서 강남이나 홍대처럼 관광객 대상 가게가 아니라, 회사원과 동네 주민이 꾸준히 가는 집들이 자리를 잡고 있습니다.문제는 여기서 생깁니다. 오늘은 이 이야기부터 시작할게요.⚠️ 가장 먼저 알아야 할 것 — 일요일 휴무가 많습니다당산동 맛집을 정리하다 보면 눈에 띄는 패턴이 있습니다. 주말 휴무 가게가 유독 많다는 거예요.이유는 단순합니다. 주 고객이 평일 직장인이거든요.여의도와 당산 일대 회사원들이 점심과 회식으로 채워주니, 굳이 주말에 문을 열 이유가 없는 겁니다.일요일 휴무인 곳들당산 옛날곱창, 고기주방, 태백우장수, 대관원, 고흥식당, 우동가게토·일 모두 ..

집안 대대로 내려오는 감칠맛의 비밀, 젓갈.그중에서도 꽃게액젓은 국내산 꽃게를 장기간 자연숙성해 진하고 깊은 맛을 내는 만능 조미료입니다.국, 찌개는 물론 나물무침, 계란찜까지 – 어떤 요리에 넣어도 감칠맛을 확 살려주는 꽃게액젓 활용 레시피 4가지를 소개합니다.왜 만능소스인가요?꽃게액젓은 100% 꽃게 추출액으로 만들어 일반 액젓보다 감칠맛이 진한 것이 특징입니다.국간장이나 멸치액젓을 쓰던 자리에 대신 넣으면 깊은 풍미를 더할 수 있어, 무침·조림·국·찌개 등 다양한 요리에 두루 활용하기 좋습니다.레시피 1. 꽃게액젓 무생채새콤달콤하면서도 감칠맛이 살아있는 밑반찬입니다.재료 (2인분)무 1/4개 (채썰기)꽃게액젓 1큰술고춧가루 1큰술다진 마늘 1/2큰술설탕 1작은술식초 1큰술통깨 약간만드는 법채 썬 무..

손질이 끝난 강원도 찰옥수수 거피 옥수수알, 막상 사두면 옥수수죽 말고 뭘 해 먹어야 할지 고민되시죠.오늘은 거피 옥수수알 하나로 만들 수 있는 다양한 요리 4가지를 소개해드립니다.1. 옥수수죽부드럽고 든든한 한 그릇 요리입니다.소화 부담이 적어 아침 식사나 간식으로 좋습니다.재료 (2인분)거피 옥수수알 1컵쌀 또는 불린 쌀 1/2컵물 5컵소금 약간, 다진 파(선택)만드는 법옥수수알을 헹궈 냄비에 물 2컵과 함께 넣고 15~20분간 삶습니다.삶은 옥수수를 믹서에 물 1컵과 함께 넣고 갈아줍니다.냄비에 불린 쌀, 간 옥수수, 남은 물을 넣고 약불에서 저어가며 끓입니다.걸쭉해지면 소금으로 간하고 파를 올려 마무리합니다.2. 옥수수밥밥에 톡톡 씹히는 식감을 더한 잡곡밥입니다.재료 (2인분)거피 옥수수알 1/2..

몇 년 전만 해도 샤인머스캣은 '명품 포도'였습니다. 한 송이 만 원을 넘겨도 없어서 못 팔았죠.그런데 지금은 사정이 달라졌습니다.거봉이나 캠벨얼리보다 오히려 싼 포도가 됐거든요.무슨 일이 있었던 걸까요. 오늘은 국내에서 만날 수 있는 포도 품종을 정리하면서, 어떤 포도가 언제 나오고 어떤 특징이 있는지 짚어드리겠습니다.이 글은 자연과순수(롯데백화점 1차 벤더사)가 작성한 정보 글입니다.1. 국내 포도밭에서 벌어진 일먼저 지금 국내 포도밭이 어떤 상태인지 보겠습니다.품종별 재배면적 비중 (2024년 기준)샤인머스캣 43.1%캠벨얼리 29.3%거봉 17.5%셋이 합쳐 90%입니다. 나머지 10%에 여러 품종이 나뉘어 있는 구조예요.7년 만에 뒤집힌 순위놀라운 건 변화 속도입니다.전체 포도 재배면적 중 샤인..